曾經，提到三全，人們想到的就是速凍面米制品龍頭企業(yè)；提到安井，就是速凍火鍋料調理制品的老大。其實近年來，三全正不斷加碼火鍋料產品，安井也在發(fā)力速凍面米制品。  

就連惠發(fā)食品、升隆食品、佳士博食品、五豐冷食等，也在原有傳統(tǒng)優(yōu)勢產品之外，開拓著新領域。  

速凍面米制品與速凍火鍋丸類的界限變得日益模糊，行業(yè)融合趨勢愈加突出。  

?冷食傳媒記者|呂翠平  

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丨現(xiàn)象丨  

跳出“舒適區(qū)”，三全、安井等紛紛跨界融合  

前段時間，三全食品官微發(fā)文稱，公司推出高端火鍋料，開始在全國范圍內招商，再次吹響了進軍火鍋料的號角。  

△圖片來源：三全官微截圖  

在大多數(shù)人的印象中，三全一直是速凍面米制品生產企業(yè)。事實上，早在2010年，它就成立了火鍋事業(yè)部，開始探索火鍋料領域。  

“福滿記”“三全丸家”等都是三全的火鍋料品牌。由于其優(yōu)勢渠道長期以來在商超，而火鍋料品類的主要渠道是流通和餐飲，所以三全火鍋料的量始終不是很大。  

近年來，隨著三全對餐飲渠道越來越重視，尤其是火鍋料業(yè)務歸到三全快廚管理后，更加適銷對路。  

2017年，三全還推出12種克重更小的火鍋丸子，提出“一口一個更過癮”的口號，迎合了吃起來更方便的消費習慣。  

據業(yè)內人士可靠消息，去年三全火鍋料業(yè)務對總銷售額的貢獻超過4億元，應該說初嘗甜頭。并且通過此次啟動的全國招商，不難看出三全加碼火鍋料業(yè)務的決心。  

與此同時，火鍋料龍頭安井食品也在加大速凍米面產品的開拓力度。  

去年四川工廠的投產儀式上，安井食品董事長劉鳴鳴正式提出，要做“速凍火鍋料制品和發(fā)面類制品的雙龍頭”，暴露了進軍速凍面米制品行業(yè)的野心。安井食品“三劍合璧、餐飲發(fā)力”的經營策略中，“三劍”代表的就是，速凍魚糜制品和肉制品、速凍米面制品以及速凍菜肴制品。  

2018年10月，安井食品選擇在河南湯陰建廠。根據規(guī)劃，今年11月安井食品河南工廠將投產。（相關鏈接：安井食品3億元投建華北生產基地，項目占地約230畝/華北最大火鍋料生產線落戶河南，“丸”轉中原誰稱雄？）當時有人預測，該工廠將主要生產速凍面米制品，屆時會和河南本土的三全、思念展開競爭。  

和三全一樣，安井一直生產的有速凍面米制品，只是前些年將生產、營銷重心放在了火鍋料領域。它在河南建廠和四川工廠上的宣言，被認為是發(fā)力速凍面米制品的重要信號。  

同樣想跳出“舒適區(qū)”的，還有主打速凍火鍋料制品的惠發(fā)股份。惠發(fā)在2018年年報中表示，新的一年，將在速凍火鍋料制品之外，加大速凍面米制品的推廣力度，進一步豐富公司品類。  

2018年年底，主打冷飲和速凍面米制品的五豐冷食，開始涉足速凍火鍋丸類，推出三款新品——蝦滑、蝦肉丸、蟹粉蟹籽風味包，準備打出一片新天地。  

像安井這樣的企業(yè)，還有不少。  

佳士博食品推出奶黃包、手抓餅、油條等面食新品，加大速凍面米制品的推廣力度；  

海霸王正擴充產能，汕頭工廠生產的產品涵蓋水餃、湯圓等；  

福建升隆食品等多家企業(yè)，推出紫薯糯米球、油條等。  

不難看出，速凍食品行業(yè)中，大中型企業(yè)都正走出原有的“舒適區(qū)”，跨界其他品類。受此影響，速凍面米和速凍火鍋料的界限越來越模糊，行業(yè)融合趨勢凸顯。  

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丨探因丨  

餐飲渠道推動+企業(yè)盈利點突破  

在速凍食品行業(yè)服務多年，新鄉(xiāng)樂華食品營銷總監(jiān)吳書江也注意到了這種情況。他分析，這應該與速凍食品渠道的調整有關。  

早些年，速凍食品主要的銷售渠道是商超，最近幾年越來越多企業(yè)將銷售重心轉向餐飲渠道。  

在眾多餐飲業(yè)態(tài)中，火鍋體量最大。火鍋餐飲需求的產品具有多樣性，餐飲渠道經銷商配置產品時，要根據餐飲終端的需求一站式配齊，這就引導廠家生產的產品逐漸豐富。所以，火鍋料與面米制品的界限逐漸模糊。  

這點可以看看惠發(fā)食品的2018年年報。年報中說，經銷商在銷售速凍調理肉制品的同時，一般會同時經銷速凍米面制品。為滿足客戶對產品品類多樣性、完整性的需求，公司計劃未來加大速凍米面制品的研發(fā)力度，適時擴大速凍米面制品的生產和銷售業(yè)務。  

△圖片來源：惠發(fā)2018年年報截圖  

鄭州千味央廚食品股份有限公司營銷副總鐘輝認為，這跟渠道變化有重要關系。前些年的大單品時代，銷售渠道以超市端為主；近年來，行業(yè)進入大場景時代，銷售渠道以餐飲端為主。餐飲端對產品的需求是多樣性的，終端飯店選品希望可以一站式配齊，生產企業(yè)為更好地滿足客戶需求，產品品類不斷豐富，行業(yè)呈現(xiàn)出融合態(tài)勢。  

不過，他認為，不論是安井做面米制品，還是三全做火鍋丸子，還都是主打產品的補充品類。  

“對于餐飲渠道來說，品牌需求不像商超那么明顯（商超指定品牌，餐廳指定品類），更多地關注產品場景適應性，這也是很多企業(yè)嘗試生產多品類產品的原因?！辩娸x說。  

“速凍面米制品、速凍魚糜制品等，是從原料角度來分類的，體現(xiàn)更多地是賣方市場思維，生產什么賣什么?，F(xiàn)在是場景化消費時代，市場需要什么，廠家就生產什么，這是市場意識和服務意識的提升，是必然的發(fā)展趨勢。”作為一家專業(yè)服務速凍食品的技術型企業(yè)，鄭州容大食品有限公司副總經理朵慶恩說。  

業(yè)內人士王先生則認為，這可能與行業(yè)增速放緩有關。  

“當前，整個速凍食品行業(yè)從快速發(fā)展期進入平穩(wěn)發(fā)展期，增速趨緩。這種情況下，企業(yè)希望通過研發(fā)新品拉動銷量。像三全和安井都是所在領域的老大，但想再有大的突破很難，自然開始拓展新領域，尋求新的業(yè)績增長點?！? 

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丨前瞻丨  

拼搶餐飲渠道，速凍企業(yè)“正面剛”？  

鐘輝認為，融合趨勢已成必然，會促使行業(yè)競爭加劇，進一步提升品牌化程度。這兩年，隨著安井加大開拓面米制品，三全加碼火鍋丸類以及惠發(fā)、升隆發(fā)力面米制品，企業(yè)之間的競爭已經加劇。  

這從油條品類的發(fā)展可見一斑。  

油條本屬米面產品，行業(yè)內較早推出油條的也是面米類企業(yè)。比如千味央廚，最早推出油條時針對的是早餐市場，后來通過產品創(chuàng)新在火鍋店、麻辣燙店大放異彩。這讓火鍋料企業(yè)和面米企業(yè)之間的界限開始逐漸模糊。  

三全茴香小油條、千味央廚涮煮小油條、安井火鍋油條、升隆油條等，都是在這種情況下推出的。  

據了解，各品牌在油條品類上，競爭尤其嚴重。以麻辣燙渠道的龍頭楊國福為例，據說，一開始楊國福是和某知名品牌洽談的合作，并且其他大品牌也有合作意向，但訂單最后卻被一個新入行的品牌拿走了。個中緣由，不得而知。  

此外，隨著行業(yè)融合加劇，紅糖饅頭、白糖桂花糕、紫薯糯米球等新品涌現(xiàn)，品類之間的競爭也在加劇。  

鐘輝認為，各企業(yè)把目光都轉向了餐飲賽道，會出現(xiàn)更多像麻辣燙油條這樣正面PK的情況，明爭暗斗加劇行業(yè)競爭。此時，誰能夠真正滿足餐飲渠道的需求，就能夠贏得更大的市場占有率，在這個賽道上占得先機。  

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